2023年公共營養師《四級》每日一練試題07月10日

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判斷題

1、以下食物鐵含量的順序是：火雞肝＞牛肉干＞墨魚干＞扁豆。（）

答 案：錯

解 析：以下食物鐵含量的順序是：墨魚干（23.9mg）＞火雞肝（20.7mg）＞扁豆（19.2mg）＞牛肉干（15.6mg），見食物成分速查排序。

2、蛋白質含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（） ?

答 案：錯

解 析：蛋白質含量低的食物一般是能量較低、水分、膳食纖維含量較高的食物 ?

3、在乳母能量平衡時．乳汁中脂肪酸的組成與膳食脂肪酸的組成也會有很大的差異。（?。?/p>

答 案：錯

解 析：暫無

4、植物油中一般富含不飽和脂肪酸，易被氧化。（） ?

答 案：對

解 析：由于植物油中富含不飽和脂肪酸，因此易被氧化，破壞植物油的風味。 ?

單選題

1、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

• A：被測嬰幼兒脫去鞋帽株
• B：保留小數點后兩位
• C：嬰幼兒需站立測量
• D：嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高

答 案：A

解 析：應保留小數點后一位；嬰幼兒需臥位測量；頭頂至臀長和身長分別對應于兒童的坐高和身高。

2、堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（　?。?。

• A：腰果
• B：杏干
• C：蜜棗
• D：桃

答 案：A

3、治療營養性肥胖的首選療法是（　?。?。

• A：控制飲食
• B：手術療法
• C：控制飲食+運動療法
• D：藥物治療

答 案：C

4、下列食物的膽固醇含量最低的是（　?。?。

• A：牛肝
• B：羊腦
• C：豬腎
• D：豬肉

答 案：D

多選題

1、撰寫市場調查報告的基本要求包括（）。

• A：文字精練、用語準確
• B：客觀、真實、準確地反映調查成果
• C：報告完整，結論明確
• D：報告內容應簡明扼要、重點突出
• E：報告后附必要的表格或附圖，以方便閱讀和理解

答 案：ABCDE

2、出現（）情況需要停止運動。

• A：不正常的心跳
• B：上腹部區疼痛或“燒心”
• C：特別眩暈
• D：嚴重氣短
• E：時間超過計劃20min

答 案：ABCD

3、下列（）標準對特殊類別食品的食品標簽做出了相關規定。

• A：《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴藴省罚℅B16740）
• B：《預包裝食品標簽通則》GB7188
• C：《飲料酒標簽標準》（GB10344）
• D：《嬰幼兒食品的衛生標準》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）
• E：《食品添加劑衛生標準》（GB2760-1996）

答 案：ACDE

4、在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時應注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加
• B：每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物
• C：只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題
• D：食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整
• E：只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以

答 案：ADE

簡答題

1、簡述兒童食譜編制原則和方法。

答 案：（1）滿足兒童膳食營養需要。按照《學齡前兒童膳食指南》的要求，膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及各種礦物質和維生素。不僅品種要多樣，而且數量要充足，膳食既要滿足兒童需要又要防止過量；并注意易缺營養素如鈣、鐵、鋅等的供給。（2）各營養素之間的比例要適宜。膳食中能量來源及其在各餐中的分配比例要合理，要保證膳食蛋白質中優質蛋白質占適宜的比例。要以植物油作為油脂的主要來源，同時還要保證碳水化合物的攝入，各礦物質之間也要配比適當。
（3）食物的搭配要合理。注意主食與副食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣化，一周內菜式、點心盡可能不重復。每日膳食應由適宜數量的谷類、乳類、肉類（或蛋、魚類）、蔬菜和水果類四大類食物組成，在各類食物的數量相對恒定的前提下，同類中的各種食物可輪流選用，做到膳食多樣化，從而發揮出各種食物在營養上的互補作用，使其營養全面平衡。主食做到粗細搭配、粗糧細作，副食葷素搭配、色彩搭配，食物盡可能自然、清淡少鹽。制作面制品可適當加入奶粉，以提高蛋白質的供給和營養價值，提高膳食鈣的水平，滿足幼兒生長發育對鈣的需要。每周安排一次海產食物，以補充碘，安排一次動物的肝臟（約25g/人）以補充維生素A和鐵。
（4）三餐分配要合理。學齡前兒童以三餐兩點制為宜。食物及營養素分配原則如下：早上活動多，早餐、早點共30%；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%；晚餐較清淡，以避免影響睡眠，晚餐30%。
（5）注意制作和烹調方法。學齡前兒童咀嚼和消化能力仍低于成人，他們不能進食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的過多調味品，也不宜兒童食用。因此，食物要專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條及面點。肉類食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁食用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的食用；烹調方式多采用蒸、煮、燉等；每天的食物要更換品種及烹調方法，1周內不應重復，并盡量注意色香味的搭配。將牛奶（或奶粉）加入饅頭、面包或其他點心中，用酸奶拌水果色拉也是保證膳食鈣供給的好辦法。隨著年齡的增長應逐漸增加其攝入食物的種類和數量，烹調方式也應逐漸向成人膳食過渡。

2、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為175cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。

答 案：（1）腰圍1）應有2人配合進行測量。2）站姿不對，應平視前方，不含胸。3）部位不對，應為肋下緣最底部與髂前上嵴最高點的連線中點處。4）測量時間不對，應在呼氣末吸氣未開始時測量。5）不應選用鋼卷尺，而是無伸縮性的卷尺。（2）身高。身高不應用鋼卷尺測量，而應用身高計（身高坐高計）測量。（3）臀圍。不應用鋼卷尺，而應用無伸縮性卷尺。

3、請簡述食譜的綜合評價內容。

答 案：（1）食譜的能量和營養素計算。如以前學習的食譜能量和營養素計算食譜評價的最基本方法，計算完成后應與參考攝入量或營養目標比較。檢查是否達到要求。首先是能量是否達到目標要求。（2）食物種類和比例。另外最常用的評價是食物品種和數量是否足夠，食譜中所含五大類食物是否齊全，是否做到了食物種類多樣化、各類食物的量是否充足？
（3）三種產能營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否適宜？動物脂肪是否過量？
（4）蛋白質來源分布或優質蛋白質占總蛋白質的比例是否恰當？其他主要微量營養素來源如何？
（5）三餐能量攝入分配是否合理，早餐是否保證了能量和蛋白質的供給？
（6）烹飪方法是否合適，營養損失和數量損失率較少甚至最少為好。